かすてらに欠かせない卵は「餌と水」にこだわり、衛生管理の行き届いた農場でメス10羽に対してオス1羽の割合で平飼いしており、“有精卵”のみを製造する国内特約養鶏場と契約。コクを出すのに重要な黄味は摘まんで持ち上げられるほど固く、弾力性としっとり感を出す白身は平らな皿の上でも厚く盛り上がる新鮮な卵を使用しております。

生地の食感を決める「卵の泡量」の見極めは工程上最も重要な作業のひとつ。職人のこだわりと独自の焼成方法で、豊かな風味としっとりとした食感を実現しました。